
فسفات ها
شهریور 16, 1402بیکینگ پودر
بیکینگ پودر یک افزودنی غذایی است که در پختوپز برای افزایش حجم و حبابزنی در محصولات خمیری مانند نان، کیک، کلوچه و غیره استفاده میشود. این ماده در فرآیند پختوپز باعث ترکیب دیاکسید کربن آزاد میشود که حبابهای هوا در داخل خمیر را ایجاد کرده و در نتیجه سبب افزایش حجم و کمیابی در محصولات خمیری میشود.
ترکیب بیکینگ پودر به طور عمده شامل سه ماده اصلی است:
ماده اسیدی: این ماده معمولاً اسید ترتاریک یا اسید سیتریک است. اسیدها در مخلوط خمیر با ماده بازیابیکننده (معمولاً سدیم بیکربنات) تعامل کرده و دیاکسید کربن را آزاد میکنند.
ماده بازیابیکننده: معمولاً سدیم بیکربنات به عنوان ماده بازیابیکننده (بیکربنات) در بیکینگ پودر استفاده میشود. این ماده با ماده اسیدی تعامل کرده و دیاکسید کربن را آزاد میکند که باعث افزایش حجم خمیر میشود.
ماده آرامکننده: این ماده معمولاً به عنوان یک ماده آرامکننده جلوه دارد و میتواند مانع انفجار حبابها شود تا حبابها به آرامی تشکیل شوند.
کاربردهای اصلی بیکینگ پودر را میتوانید مشاهده کنید:
تهیه نان و شیرینیها: بیکینگ پودر در تهیه نان، کیک، کلوچه، مافین، بیسکویت و سایر محصولات شیرینیپزی به عنوان یک عامل حبابزنی و افزایش حجم مورد استفاده قرار میگیرد. این حبابهای هوا در محصولات نهایی بوجود میآیند و باعث سبکتر شدن و دهانهبازی محصولات میشوند.
پخت نانهای فوری و بدون خمیر زنجیرهای: در برخی محصولات نانهای فوری و آماده، بیکینگ پودر به منظور تسریع فرآیند پخت و افزایش حجم به کار میرود.
پخت پنکیک و وافل: بیکینگ پودر در تهیه پنکیکها، وافلها و نوعی از خمیرهای تخممرغی که نیاز به حجم زیاد دارند، استفاده میشود.
پخت نانهای سفید و نانهای خمیری: در تهیه برخی از نانهای سفید و نانهای خمیری نیز بیکینگ پودر به منظور بهبود ویژگیهای حبابزنی و پخت به کار میرود.
تهیه سیبزمینی سرخکرده و دیگر مواد خوراکی: در برخی دستورهای طهی و پخت خوراکیها مانند سیبزمینی سرخکرده، میتوان بیکینگ پودر را به منظور افزایش حجم و هواییتر شدن ماده خوراکی استفاده کرد.
تهیه نانهای بربری و بیسکویت: در برخی از نانهای بربری (flatbread) و بیسکویتهای سبک نیز بیکینگ پودر مورد استفاده قرار میگیرد.